Шефство: от плиты до лидерства

Практикум для поваров ресторанов и су-шефов — путь к роли шефа (онлайн-курс)

Учитесь профессии через истории, сцены смен и путешествия с героями-практиками
Вас ждёт не скучный учебник, а живая практика барменства и сомелье: вино, коктейли, ароматы и вкусы с пошаговыми объяснениями, шутками, разбором типичных ошибок и секретами от героев-профи с реальным опытом у стойки. Это не просто теория, а практикум, который ложится на смену и помогает чувствовать себя увереннее «на рабочем месте».
Уникальность курса
Обучают харизматичные мультяшные герои-сомелье и бармены, а каждая глава превращается в мини-путешествие по миру вкусов: от снежных Альп и винных погребов Бордо до жаркой Эфиопии и азиатских баров. Вместо длинных лекций — сцены смен, диалоги и живые истории, где каждый эпизод точечно качает конкретный навык: сервис, подача, вкус, уверенность в разговоре с гостем.

Что вы получите на практике уже с первых страниц

➡️ Готовые чек-листы станции — от льда, стекла и гарнишей до чистоты и безопасности. Всё разложено по шагам: что включить, где держать, как запустить и закрыть смену. С ними бар работает быстро и спокойно, без хаоса, а вы чувствуете контроль над каждым движением.
➡️ Базу вкуса и техник: принципы shake, stir и build объяснены «на пальцах» — как выбрать метод с первого взгляда. 15 ключевых классических коктейлей и их безалкогольные зеркала становятся фундаментом вкуса: дозировки, баланс, подача без мистики — стабильно каждый раз.
➡️ Сомелье-сервис без сложных терминов: основные стили вина, температура, бокалы, открытие тихих и игристых, когда уместен декантаж и как объяснить всё это гостю простыми словами.
➡️ «Один язык вкуса» и паринг 2.0: готовые алгоритмы «если нравится X — предложите Y», понятные сочетания еда+напиток и точка подачи (температура/стекло/газ), чтобы попадать «в точку» за 15 секунд.
➡️ Анти-ошибки и домашние тренировки: топ поломок и как их чинить, упражнения на скорость и точность, плюс 5 базовых заготовок, закрывающих до 80% меню.
Листайте ниже: познакомьтесь с героями, загляните в содержание и посмотрите фрагменты курса, чтобы оценить глубину и удобный формат обучения
Почему и как это работает
📔 Мы учим не «сухой теории», а через истории и сцены с героями-наставниками. Вы видите ситуацию на смене — диалог, спор, запрос гостя — и тут же получаете готовое решение. Каждый модуль — это сцена, которая превращается в конкретный навык сервиса, вкуса или подачи.
🐶 Мультяшные герои — собирательные образы реальных профи барной и сомелье-сферы. Они попадают в типичные для бара и зала ситуации и разбирают их по шагам, чтобы вы могли сразу перенести эти решения в свою работу, а не «копить теорию на потом».
🌟 Вместо перегруза терминами — простые слова и максимум практики: чёткие шаги, чек-листы, форматы «быстрая помощь» и домашка. Реплики героев на полях подскажут, где выбрать shake, а где stir, когда поменять температуру и стекло, чтобы вкус «встал в точку».
💼 Это живой практикум: тренируем нос, настраиваем точку подачи (температура/стекло/газ), учимся спрашивать гостя о вкусе и говорить с ним «одним языком» — чтобы попадать в «вау» не раз в неделю, а каждый день. Всё через пошаговые инструменты и мини-упражнения.
🍽 Регулярная работа с такими сценами прокачивает вас до уровня PRO: вы начинаете увереннее вести смену, точнее подбирать напитки и пары, меньше терять деньги на ошибках и постепенно повышаете ценность на рынке и свой заработок.
🌏 Практика упакована в атмосферу тёплой школы и путешествий по миру барменства и сомелье: герои шутят и спорят, делятся лайфхаками, а вы проживаете истории, а не просто читаете их. Формат «история → решение → действие» помогает быстрее перенести всё на рабочее место.
Главные роли 🎬 в курсе 
«Барные приключения с хвостом» 
исполняют:
✨ Каждый герой — это не просто персонаж, а харизматичный бармен или сомелье-практик со своей зоной ответственности: кто-то отвечает за вино и паринг, кто-то за сервис и вопросы гостю, кто-то за скорость, чек-листы и визуал. Через их привычки, диалоги и рабочие решения вы перенимаете реальные профессиональные навыки — от первых шагов в баре до уверенной работы в смене 🍷

Лис Гас 🦊 (шеф, Париж)

Париж 🗼 знает его как лиса, который прошёл путь от помощника повара в армейской столовой до одного из самых прославленных шефов города: его луковый суп «как теплое одеяло» и королевские креветки по секретному рецепту собирают полный зал ещё до открытия брони. Гас перенёс армейскую дисциплину на ресторанную кухню — и именно так научился расти быстрее остальных. 

Сейчас он ведёт команду в модном ресторане с видом на Эйфелеву башню, обожает ранний капучино и проверку “mise en place” лично. В курсе Лис Гас показывает, как повару стать правой рукой шефа и вырасти в су-шефа и далее — в шефа: какие инициативы замечают владельцы и как собирать своё коронное блюдо и репутацию так, чтобы одна кухня стала стартом большой карьеры 👨🏻‍🍳

Гепард Ден 🐅 (су-шеф, Москва)

Ден вырос в холодном Якутске ❄️, где -40° и работа пиццмейкером в доставке научили его скорости, дисциплине и уважению. Увидев объявление о стажировке поваром в Москве, он прыгнул в шанс без раздумий, но долго оставался всего лишь «хорошим», пока не понял: до су-шефа растут не те, кто идеально жарит, а те, кто берёт на себя людей, процессы и ответственность. 

Сегодня Ден — су-шеф в загруженном московском ресторане с видом на Кремль. В курсе он делится своим «планом рывка»: как повару выделяться в большой бригаде, какие инициативы и цифры показывать шефу, как ускорять сервис без хаоса и выстраивать личную траекторию роста из повара в су-шефа, чтобы повышение стало закономерностью, а не чудом 🚀

Лис Алекс 🦊 (повар, Альпы)

На горнолыжном курорте Альп 🏔️ Лис Алекс работает там, куда повара берут только по рекомендации: в панорамном ресторане, где за стеклом снег и канатка, а внутри очередь за его стейками. Он держит жар под контролем, вечером уходит кататься на сноуборде и говорит, что нужная прожарка — это такой же чёткий спуск без падений. 

Их су-шеф уходит на повышение, и Алекс — кандидат №1: его ценят не только за стейки, но и за умение вести смену, обучать ребят и закрывать сервис без потерь. Секретом рывка он обязан другу-шефу из Токио, который научил его выделяться и говорить с шефом языком пользы; в курсе Алекс делится лайфхаками быстрого роста из повара в су-шефа — от первых инициатив до разговоров о повышении 🆙

Кот Дилан 😺 (повар, Нью-Йорк)

Когда-то Дилан был су-шефом в ресторане в Оклахома-Сити, но серия косяков стоила ему кителя и звезды — он знает, каково это, когда тебя снимают с позиции и меняют замок на шкафчике. Сейчас он «просто» повар на рыбе в модном нью-йоркском 🗽 ресторане с видом на Манхэттен, филигранно режет лосося и относится к каждой смене как к шансу доказать, что вторые попытки иногда сильнее первых. 

В курсе Дилан разбирает свои провалы и превращает их в чек-лист того, чего повару и су-шефу нельзя допускать: от халатности и срывов до молчания, когда всё идёт не по плану. Он показывает, как восстанавливать доверие шефа, как работать безошибочно и выстраивать карьеру так, чтобы рост был результатом системы 👨🏻‍🍳

Спаниель Анна 🐶 (шеф, Тбилиси)

Тбилиси 🌃 вечером пахнет свежей выпечкой и вином, а над старым городом горит её мишленовская звезда. Анна — обаятельная спаниель и маэстро кавказско-азиатской кухни: её «Аджапсандали по-сеульски», хинкали с пряным том-ямом и запечённый барашек «Сакура над Куре» собирают гостей быстрее, чем официанты успевают открывать вино. 

Она начинала обычным поваром и прошла все невидимые ступеньки между линией и позицией шефа — от тихого шеф-де-парти до правой руки владельцев. В курсе Анна разбирает этот маршрут как карту: какие уровни роста есть на кухне, когда брать на себя людей и меню и как вести смену, чтобы из повара превратиться в су-шефа, а затем привести ресторан к собственной звезде Мишлен ⭐️

Лягушка Моника 🐸 (директор, Севилья)

Севилья знает её как хозяйку ресторана 🥣🍳 на старой улочке, который за несколько лет дорос до звезды Мишлен. Дочь шефа из Толедо, она с детства видела кухню из-за пасса и поняла: полный зал держится не только на вкусе, но и на цифрах, логике и правильном подборе персонала — сама она ни дня не стояла на линии.

Моника считывает поваров по тому, как они приходят на смену, предлагают идеи и реагируют на проблемы: сразу видно — перед ней вечный повар, будущий су-шеф или шеф. В курсе она даёт взгляд владельца: какие инициативы и результаты реально ценятся, как говорить о деньгах и меню, чтобы из «просто повара» превратиться в того, кому доверяют ресторан и путь к мишленовской звезде ⭐️
Как всё началось: первая встреча «Круга Хвоста» 🐾
Говорят, всё началось с писем без обратного адреса со штампом лисьего хвоста и грозди винограда. Эти письма нашли: Гас в парижском ресторане, Дилан в ташкентском офисе, Алекс в Альпах, Моника в фотостудии и Нолан после урока для барменов — у каждого в своей точке мира вина и коктейлей 🍸

Внутри было одно приглашение: «Соберёмся там, где лёд звучит как колокольчик. Принесите по одному секрету — и получите по одному ответу». Они встретились между старым винным погребом и тихим двориком: пахло цитрусами, дубом и свежеразлитым вином, свет скользил по бутылкам, и бульдог Генри сказал: «Это бас-линия идеального бордо». Так родился «Круг Хвоста» — место, где спорят о вкусе, чинят барные и винные ошибки и учатся у мира через истории смен ⚙️

С тех пор герои путешествуют между барами, винными домами и странами, записывают рецепты и сценки из жизни за стойкой. Из этих встреч рождаются главы курса: сцены сервиса, винные вечера и практикум, в который вы можете войти, чтобы быть «своим» в Круге Хвоста 🐾
Что вы получите на практике ⚙️

1. Бар закипает и работает быстро

2. База сомелье без «страшных» слов

3. Вкус, подача, паринг: практикум для зала и бара

Часть 1. Путь повара до су-шефа: техника, станция, надёжность 🍳
Эта часть — для поваров, которые хотят перестать быть «просто руками» и стать кандидатом на су-шефа. Вы прокачиваете станцию до уровня, где шефу спокойно: скорость, стабильный вкус, подача, чистая организация и ноль лишней суеты. Учитесь работать по техкартам и понимать фудкост так, чтобы ваши решения поддерживали и качество, и прибыль. Отдельный фокус — на поведении, за которое повышают: инициативность, коммуникация, надёжность и умение держать сервис в любой загрузке.
Глава 1.1. Мышление повара, которого повышают 🧠
Вы разберёте, как думает повар-кандидат в су-шефы: ответственность за результат смены, а не «за свою доску». Поймёте, какие реакции на ошибки и завал укрепляют доверие шефа, а какие закрывают путь наверх.
Глава 1.2. Роль повара в системе ресторана: кто за что отвечает 🧩
Вы увидите, как устроена кухня и поток заказа: роли, зоны ответственности, критические точки скорости и качества. Это даст понимание, где повар реально влияет на выручку и почему «понимает систему» — главный маркер будущего су-шефа.
Глава 1.3. Станция и mise en place: порядок, который делает вас быстрее 🧺
Вы настроите станцию так, чтобы работать быстрее без нервов: логика размещения, объёмы заготовок, стабильный старт и финиш смены. Без такой дисциплины поваров редко ставят на ключевые станции и почти не повышают.
Глава 1.4. Скорость и тайминг: работа на полный зал без паники ⏱️
Вы научитесь держать тайминг блюда и линии: параллельные процессы, приоритеты, работа с пачкой чеков. Это практика, которая отделяет «быстро бегает» от «управляет сервисом» — а вторых повышают.
Глава 1.5. Ножи, резка и термообработка: база на уровне шефа 🔪
Вы доведёте технику до стандарта: ровная нарезка, точная порция, контроль температуры и повторяемость результата. Шеф доверяет сложные позиции тем, у кого вкус и текстура получаются одинаково в любой день.
Глава 1.6. Соусы, базы и гарниры, которые тянут 80% меню 🥣
Вы освоите «ядро кухни»: базы и соусы, которые ускоряют работу и дают ресторанный вкус без лишней сложности. Поймёте, как собирать блюда из модулей и помогать кухне работать стабильнее — это особенно ценят при росте до су-шефа.
Глава 1.7. Техкарты и стандарты: готовить одинаково вкусно каждый день 📋
Вы научитесь работать по техкартам так, чтобы блюдо было стабильным, а кухня — прибыльной: граммовки, выход, потери, контроль. Без уважения к стандарту вас не пустят к управлению станцией и тем более к роли су-шефа.
Глава 1.8. Чистота и безопасность: HACCP по-человечески 🧼
Вы внедрите реальный минимум HACCP/ISO: хранение, маркировка, зоны, температуры — без бумажной перегрузки. Надёжность в безопасности — один из факторов, из-за которых собственники поддерживают повышение.
Глава 1.9. Коммуникация на кухне и с залом: говорить так, как любят шефы 📢
Вы освоите короткую и точную коммуникацию кухни: команды, подтверждения, «пас», работа с залом без конфликтов. Это навык лидера смены: с ним вокруг вас порядок, а не шум — и это прямой плюс к карьерному росту.
Глава 1.10. Как стать незаменимым поваром: инициативность и ответственность 💡
Вы поймёте, какие инициативы реально конвертируются в доверие: закрыть дырку в смене, улучшить процесс, снять проблему до того, как её увидит шеф. «Просто хороший повар» — это база, а рост начинается там, где вы становитесь полезнее системы.
Глава 1.11. Личные системы повара: энергия, обучение, режим ⚙️
Вы соберёте рабочую систему выносливости: режим, восстановление, концентрация и обучение без выгорания. Сильных повышают быстрее, но «долгоиграющих» повышают охотнее — потому что на них можно опереться.
Глава 1.12. Лифт в су-шефы: дорожная карта повышения 🚀
Вы соберёте критерии повышения в понятный план: какие навыки, результаты и поведение показывать на смене и в цифрах. Получите сценарий разговора о росте и маршрут на 3–12 месяцев, чтобы повышение стало закономерностью, а не удачей.
Часть 2. Путь су-шефа до шефа: команда, меню, деньги 👨‍🍳
Эта часть превращает су-шефа в будущего шефа: вы учитесь управлять людьми, сменой и качеством так, чтобы кухня работала без постоянного «ручного контроля». Вы начинаете мыслить меню через продажи и маржинальность, а процессы — через фудкост, списания и дисциплину. Прокачиваете коммуникацию с управляющим, залом и собственниками, чтобы звучать как лидер, а не как «старший повар». Итог — набор управленческих навыков и решений, из-за которых су-шефов реально назначают шефами.
Глава 2.1. Роль су-шефа: правая рука шефа, а не «старший повар» 🤝
Вы чётко разберёте обязанности су-шефа: смена, качество, обучение, дисциплина и контроль процессов. Поймёте, как стать опорой шефа и взять ответственность так, чтобы вас начали готовить к шефской роли.
Глава 2.2. Планирование смены: люди, станции, заготовка 📆
Вы научитесь планировать смену под реальную загрузку: расстановка, prep, приоритеты и контроль узких мест. Без этого су-шеф остаётся «пожарным», а шефом становится тот, кто умеет предотвращать пожар.
Глава 2.3. Управление командой: наставничество, дисциплина, мотивация 👥
Вы освоите инструменты управления людьми: обучение в смене, обратная связь, разбор ошибок и работа с конфликтами. Это ключ к росту в шефы, потому что шеф — это прежде всего команда, а не личная скорость на станции.
Глава 2.4. Меню шефа: структура, хит-лист и маржинальность 🍽️
Вы научитесь видеть меню через цифры: что продаётся, что тянет прибыль, что портит экономику и скорость. Поймёте, как предлагать изменения так, чтобы вас слушали и шеф, и владелец.
Глава 2.5. Техкарты 2.0: себестоимость, выходы, потери 📊
Вы прокачаете работу с себестоимостью: потери, перерасчёты, контроль порций и обновление техкарт при изменении цен. Это один из самых сильных навыков для роста, потому что он напрямую защищает прибыль ресторана.
Глава 2.6. Закупки, склады, инвентаризация: кухня в плюсе, а не в минус 📦
Вы выстроите логику закупок и склада: качество продукта, условия, FIFO, инвентаризация и контроль списаний. Су-шефа повышают в шефы, когда он умеет держать кухню в порядке не только по вкусу, но и по деньгам.
Глава 2.7. Контроль качества: дегустации, чек-листы, служебные ревизии ✔️
Вы внедрите регулярный контроль качества без «сцены и крика»: дегустации, чек-листы, корректировки по станциям. Это делает кухню стабильной — и показывает, что вы управляете системой, а не держите её на личном героизме.
Глава 2.8. Коммуникация с залом, управляющим и владельцем: язык бизнеса 🧾
Вы научитесь говорить с руководством на языке решений: цифры, причины, последствия, план действий. Это особенно важно на пути в шефы — потому что шеф отвечает не только за вкус, но и за результат ресторана.
Глава 2.9. Стресс, конфликты и «горячая» смена: су-шеф как стабилизатор 🔥
Вы разберёте протокол поведения в пике: как распределять нагрузку, удерживать темп и не разрушать команду эмоциями. «Холодная голова» в сервисе — один из главных признаков готовности к позиции шефа.
Глава 2.10. Личная узнаваемость су-шефа: стиль, коронные блюда, диджитал 🌟
Вы соберёте профессиональный образ: стиль, коронные позиции, участие в дегустациях и корректная медийность. Это помогает расти быстрее и внутри ресторана, и на рынке, когда вы готовы к следующему шагу.
Глава 2.11. Карьерная стратегия су-шефа: как подойти к роли шефа 🎯
Вы составите понятный план перехода в шефы: что закрыть по компетенциям, какие проекты взять, как упаковать портфолио. Глава про то, как ускорить рост и не ждать «когда заметят».
Глава 2.12. Первые шаги в роли шефа: спецпроекты, банкеты, замещение 🏁
Вы узнаете, как взять шефские задачи безопасно: банкет, сезонное меню, замещение — и не провалиться. Это практический мост между «я умею» и «мне доверили кухню».
Часть 3. PRO-шеф: концепция, деньги и масштабирование ресторана 🚀
Эта часть — уровень PRO: для тех, кто хочет быть не просто шефом, а человеком, который строит концепции и умеет масштабировать результат. Вы учитесь создавать меню под прибыль и бренд, вести R&D и внедрять тренды осознанно, без разрушения операционки. Разбираете масштабирование: вторая точка, сеть, франшиза, dark kitchen, консалтинг — и роль шефа в каждом сценарии. Добавляете навык общения с инвесторами и управление кризисами, чтобы ваш проект выдерживал реальность рынка 2025–2026. Итог — инструменты, которые повышают вашу стоимость на рынке в разы и дают опору для собственного ресторана или сети.
Глава 3.1. Мышление PRO-шефа: видение, концепция, позиционирование 🧭
Вы научитесь формулировать концепцию так, чтобы она собирала меню, сервис и команду в одно целое. Поймёте, как проверять идею на реальность: аудитория, локация, средний чек и формат.
Глава 3.2. Архитектура меню: фудкост, маржа и «дизайн под прибыль» 🧮
Вы освоите меню-инжиниринг: какие позиции тянут прибыль, какие создают имидж, а какие надо менять или убирать. Это навык, который делает шефа партнёром бизнеса, а не только мастером вкуса.
Глава 3.3. R&D-кухня: тесты, дегустации, внедрение новинок 🧪
Вы выстроите процесс разработки блюд: тест, техкарта, себестоимость, внедрение и контроль качества в сервисе. Узнаете, как быстро «докручивать» блюда по обратной связи и вовремя убирать то, что не работает.
Глава 3.4. Современные техники и тренды: использовать с умом 🌱
Вы разберёте тренды 2025–2026 и выберете то, что даёт вкус и деньги: sous-vide, ферментации, plant-based, sustainability, zero waste. Главное — как внедрять так, чтобы кухня не усложнялась и не теряла скорость.
Глава 3.5. Масштабирование: сеть, франшиза, dark kitchen, коллаборации 🏗️
Вы поймёте сценарии роста и требования к стандартам: процессы, обучение, контроль качества, управляемость кухни на расстоянии. Это база для шефа, который хочет больше одной точки и стабильный уровень везде.
Глава 3.6. Финансовая модель кухни: P&L, KPI, бонусная система 💼
Вы научитесь читать P&L и управлять KPI кухни: фудкост, фонд оплаты труда, списания, prime cost. Разберёте бонусную систему, которая держит качество и дисциплину без постоянного давления.
Глава 3.7. Шеф как лидер и наставник: своя «школа» внутри ресторана 🎓
Вы выстроите систему роста поваров и су-шефов внутри проекта: навыки, этапы, стандарты, регулярная обратная связь. Это ускоряет найм, удержание и качество — и укрепляет ваш статус как шефа-лидера.
Глава 3.8. Личный бренд шефа: медиа, конкурсы, гастроли, коллаборации 📸
Вы поймёте, как использовать медийность без потери кухни: что публиковать, где участвовать, как строить коллаборации. Это усиливает вашу ценность и помогает получать предложения сильнее и дороже.
Глава 3.9. Работа с собственниками, инвесторами и партнёрами 🤝
Вы научитесь презентовать проект: концепция, команда, меню, цифры и риски — так, чтобы вам доверяли деньги и ответственность. Поймёте, какие условия и «красные флаги» важно увидеть до старта сотрудничества.
Глава 3.10. Антикризисное управление: проверки, провалы, репутационные штормы 🛡️
Вы получите протокол действий в кризисах: жалобы, проверки, провалы сервиса, уход ключевых людей. Это инструменты, которые сохраняют проект и вашу репутацию, когда «всё пошло не так».
Глава 3.11. Проекты вне кухни: консалтинг, pop-up, онлайн-продукты 🌐
Вы разберёте способы монетизировать опыт шефа: консалтинг, pop-up, выездные проекты, обучение и продукты. Поймёте, как делать это без выгорания и без ущерба основному ресторану.
Глава 3.12. Личный план на 3–5 лет: от текущей позиции до своей концепции ✍️
Вы соберёте личную дорожную карту: цели, шаги, проекты, метрики и точки контроля. Это финальная система, которая удерживает ваш рост «от плиты до лидерства» в реальности, а не в мечтах.
Фрагменты из курса 📜
Загляните внутрь — это страницы со сценами смен, винными вечерами, чек-листами, протоколами и репликами героев без лишней теории.
🌍 Вы путешествуете с ними от парижских залов и альпийских курортов до восточных баров и приморских террас, а каждая история даёт понятный инструмент для работы за стойкой и в зале.
❗️ Ниже — небольшой срез таких фрагментов: практика, диалоги и моменты из путешествий; в самом курсе всё идёт по шагам и главам, а здесь, в хаотичной, живой форме, показано, чем дышит наш барно-сомелье мир 🧡
Курс соответствует логике профессиональных стандартов IBA, WSET и Court of Master Sommeliers.

«Джиггер-дзен» Нолана: скорость без переливов в ночной смене

Чек-лист станции перед вечером у моря с Андреем и Деном

Сезонные спритцы и пряные коктейли: лето в Испании и зима в Альпах

Первый дегустационный круг с Гасом в парижском бистро

Как выбирать вино в шумном магазине вместе с Анной

Паринг 2.0 в Испании: Андрей и Моника собрают идеальный вечер

Кому подойдёт этот курс

Это курс для тех, кто хочет не просто «знать про бар и вино», а действительно работать увереннее: от первых смен до роли старшего за стойкой или в зале. Вместо тяжёлых лекций — живые сцены, диалоги и ситуации, которые вы узнаете из своей работы, так что учиться можно между сменами и без насилия над головой 📓
Для барменов он подходит, если вы только заходите в профессию, уже отработали 1–2 года или ведёте смену и отвечаете за темп: вы приводите станцию в порядок, оттачиваете налив и движения, учитесь держать ритм в пиковые часы и спокойно общаться с гостями так, чтобы меньше уставать и больше зарабатывать 🍹
Для сомелье и тех, кто работает в зале, это способ спокойно собрать базу: понимание стилей и вкуса без зауми, уверенный сервис, понятный выбор вина под гостя и меню, аккуратное обращение с бутылками и хранением, плюс рабочие связки «блюдо + напиток», которые повышают чек без ощущения «продажи любой ценой» 🍷
Отдельно курс полезен тем, кто строит мост между баром и залом: старшие смен, тимлиды, управляющие. Практикум в третьей части помогает объединить команду одним языком вкуса, договориться о подаче, температуре, стекле, сезонных акциях и визуале так, чтобы бар и зал не спорили, а играли в одну сторону 🤝
И это стоит дешевле, чем одна смена или одна хорошая бутылка: сейчас курс идёт по промо-цене, и каждая новая глава даёт инструмент, который можно применить уже завтра в баре или зале — пока акционная стоимость действует, его проще взять «на пробу», чем продолжать набивать шишки на реальных гостях 💛
Как устроено обучение и формат 📘
Курс создан командой DIRECT-NEW — студией онлайн-курсов с 2014 года, а формат специально подстроен под жизнь барменов и сомелье: это удобный PDF-практикум, которым можно пользоваться кусочками между сменами, без «залипаний» в платформы и техподдержки 📔
Формат — удобный и функциональный PDF: можно держать файл открытым на телефоне под стойкой, листать на планшете в дороге или за ноутбуком вечером, а нужные чек-листы и таблицы — распечатать и повесить у станции или в подсобке как живую шпаргалку 📝
Вы в своём темпе делаете пометки, ставите закладки в нужных главах, возвращаетесь к сценам и протоколам прямо по ходу смены — без дедлайнов и обязательных «домашек» на платформе: всё под рукой, когда реально нужно 🤳
Над материалом работали приглашённые нашей студией отраслевые эксперты — бармены и сомелье из Франции и Черногории вместе с редакторами и ИИ: их задача была собрать живой опыт индустрии и перевести его в понятные главы, чек-листы и практикум, который всегда можно открыть одним касанием 🍷
Купить курс - тарифы и выгода 💰

Выбирайте формат своего приключения — от уверенного старта до полного погружения

🔹 Тариф «Старт» — Части 1 и 2
3000 ₽ по акции вместо 6000 ₽
💼 Всё, что нужно для начала:
👉 Основы барменства, сервис, 15 ключевых коктейлей — чистая станция, точные движения и классика без ошибок
👉 База сомелье — понимание вина, температуры, бокалы, декантирование, паринг
👉 Пошаговые инструкции, схемы и чек-листы, путешествия
💳 Оплатить можно картой любого банка (РФ и мира) и другими способами — быстро и безопасно (3-D Secure)
* Оплачивая курс, вы автоматически подтверждаете согласие с условиями договора-оферты и политикой конфиденциальности
🔹 Тариф «PRO» — Все 3 части
6000 ₽ по акции вместо 9000 ₽
🌍 Полный курс-путешествие:
👉 Две базовые части + практикум «Паринг 2.0», «Язык вкуса»
👉 Сезонные идеи, вау-подача, фото, рекомендации за 15 секунд
👉 Единая система, объединяющая бар и сомелье — общий язык вкуса, подачи и сервиса
💳 Оплатить можно картой любого банка (РФ и мира) и другими способами — быстро и безопасно (3-D Secure)
* Оплачивая курс, вы автоматически подтверждаете согласие с условиями договора-оферты и политикой конфиденциальности
💡 Совет: если вы планируете развиваться дальше — берите все три части сразу. Это не только выгодно, но и логично: курс построен как цельная история, где каждая глава плавно ведёт к следующей.

📥 После оплаты вы сразу получите ссылку на скачивание курса — все части доступны в формате PDF для любого устройства: телефона, планшета или компьютера. Открывайте, читайте и применяйте знания в тот же день — обучение начинается сразу после покупки 🚀
Часто задаваемые вопросы 💬

➡️ Нужно ли базовое оборудование или свой бар?

➡️ Есть ли сложная теория и непонятные термины?

➡️ Подойдёт ли курс новичкам?

➡️ А если я уже работаю барменом или сомелье?

➡️ Поможет ли курс увеличить продажи и работать лучше?

➡️ В каком формате обучение и как быстро я получу курс?

➡️ Есть ли сообщество или общение с другими учениками?

➡️ Почему стоит купить сейчас?

Готовы войти в наш тёплый барно-сомелье мир? 🍷
🗼 Вместе с лисом Гасом и Анной вы окажетесь в парижском дворике с фонарями и плющом: за столом на день рождения Гаса вы проходите пять шагов дегустации, учитесь описывать вино в трёх простых словах и видите, как команда договаривается говорить об игристом, розе, фино и тавни одним языком — так, чтобы гость понимал вас с первого глотка.

🌅 В солнечной Испании вы идёте с Андреем и Моникой по рынку у моря и в маленький бар на набережной: выбираете лаймы и вермут, смотрите, как первый Негрони снимают «как закат», и чувствуете, как уважение к классике и красивому кадру собирает атмосферу, в которую гости возвращаются.

🏔️ В Альпах лис Алекс проводит вас от скрипучего снега у двери к тёплому залу с камином: вы проживаете зимний вечер, где один градус и выбор бокала меняют ощущение вина, тренируетесь ловить «пик» температуры и видите, как правильный момент подачи превращается в длинное «ммм» гостя, а не в вопрос.

🌃 А с Ноланом и командой вы заглядываете в ночные бары курса — от «Токио за 30 минут» до Лондона и Лиссабона: там выстраивается один язык вкуса для всей смены, отрабатываются движения и короткие скрипты, которые помогают говорить с гостем спокойно, честно апселлить и собирать личный бренд, чтобы вас замечали сильные команды и амбассадоры.

Теперь — ваш выбор: зайти в этот мир бара и вина, героев и путешествий, где каждое приключение — живая сцена, а каждый бокал становится шагом к уверенности в профессии 🍷
💬 Оплачивая курс, вы автоматически подтверждаете согласие с условиями договора-оферты и политикой конфиденциальности
Подведём итоги: что внутри курса по факту 💼
🧩 Курс — это три связанные части: от первых шагов за стойкой и в зале до общего языка вкуса для бара и сомелье. Ниже — короткий разбор по блокам и по пользе на практике.

1️⃣ Часть 1. Для барменов

Что внутри

  • Организация станции: лёд, стекло, гарниши, speed rail, чек-листы открытия/закрытия, простая техника безопасности.
  • Техника смешивания и налив: shake/stir/build, тренировки джиггер/фрипур, домашний мини-бар-тренажёр.
  • Основы сервиса за стойкой: темп в пиковые часы, базовые фразы для общения с гостем, анти-ошибки льда, газа и стекла.

❗️ Зачем это на практике

Помогает тем, кто только заходит в профессию или работает 1–2 года, собрать рабочую станцию, навести порядок в смене и чувствовать контроль над скоростью и качеством, а не «выживание за баром». Это можно использовать и как базу для обучения новых барменов в команде.

2️⃣ Часть 2. Для сомелье и зала

Что внутри

  • Структура вина: вкус «на пальцах» (сладость, кислотность, тело, танины, аромат), простая схема дегустации.
  • Винный сервис: температуры, стекло, открытие тихих и игристых, базовые правила хранения открытых бутылок.
  • Этикетка и выбор: ключевые регионы и сорта, чтение основных элементов этикетки, базовые принципы паринга «вино + блюдо».

❗️ Зачем это на практике

Даёт спокойную опору тем, кто начинает путь сомелье или берёт на себя винную часть в баре/ресторане: проще объяснять вкус гостю, уверенно выбирать бутылки под меню и разбирать типичные ошибки подачи.

3️⃣ Часть 3. Практикум для бара и сомелье

Что внутри

  • Общий язык вкуса для команды: «точка подачи» (температура/стекло/CO₂), паринг 2.0, сезонные мини-кампании.
  • Общение с гостем: короткие скрипты рекомендаций, мягкий апселл, low/no-альтернативы, работа с запросами и возражениями.
  • Сенсорика и развитие: упражнения на запах и вкус, простые шаги к личному бренду, идеи для мероприятий и винных/коктейльных вечеров.

❗️ Зачем это на практике

Полезно тимлидам, управляющим и тем, кто отвечает за выручку и атмосферу: помогает синхронизировать бар и зал, договориться о подаче и языке общения, чтобы команда работала ровнее, а сервис и продажи росли.

📑 Стиль и подача

  • Простой язык без академического жаргона и без «сюсюканья».
  • Истории, путешествия и герои, но каждая сцена приводит к выводу, схеме или чек-листу, который можно сразу применить.
  • Короткие блоки и списки — удобно читать с телефона или с распечатки, делать пометки и возвращаться к нужным местам.

✴️ Достоверность и стандарты

  • Материалы опираются на реальные практики работы баров и винных залов и собраны так, чтобы оставаться актуальными в 2025–2026 годах.
  • Над курсом работали приглашённые отраслевые эксперты — действующие бармены и сомелье из Франции и Черногории, редакторы и ИИ-инструменты: они помогали сверять теорию с практикой и держать содержание в актуальном состоянии.
  • Курс основывается на проверенных и признанных в мировом сообществе подходах, которые широко используются в индустрии для обучения барменов и сомелье.

🔯 Материалы курса соответствуют логике профессиональных стандартов IBA, WSET и Court of Master Sommeliers.

  • Классические коктейли, техника, станция, точный налив — в русле IBA.
  • Структура дегустации, базовые стили/регионы, паринг, сервис — в русле WSET/CMS.

🌍 По подаче материала и уровню структурности курс ближе к подходу крупных европейских школ, таких как European Bartender School, но реализован в нашем студийном формате: через истории, сцены смен и практикум, который можно пройти в своём темпе.

РАЗРАБОТКА: 💼 DIRECT-NEW — студия онлайн-курсов

Работаем в онлайн-образовании с 2014 года. Программы строим по принципу «знание → действие → результат»: сначала разбираемся, затем делаем шаги на практике и фиксируем изменения. Над качеством следят редакторы и приглашённые отраслевые эксперты, а ИИ-инструменты помогают держать контент актуальным.

🔗 Официальный сайт: https://direct-new.ru/
📩 Контакты: https://direct-new.ru/sommelier/#contacts

💛 Если вам близка идея учиться на живых сценах, а не по сухим конспектам, и при этом опираться на профессиональные стандарты, этот курс можно взять за основу для следующего шага в профессии.

Купите курс «Барные приключения с хвостом», зайдите в мир героев, путешествий и практики — и используйте его не только как красивую историю, а как рабочий инструмент за стойкой и в зале. 

Пусть ваше онлайн-приключение по барам и миру вина начнётся сегодня 🍷
💬 Оплачивая курс, вы автоматически подтверждаете согласие с условиями договора-оферты и политикой конфиденциальности